Cách làm bánh Trung thu ngàn lớp kiểu Nhật độc đáo

Bánh Trung thu ngàn lớp là loại bánh độc đáo có nguồn gốc từ Nhật Bản. Đúng như tên gọi của nó, vỏ bánh gồm nhiều lớp bột mỏng xếp chồng lên nhau, bao bọc lấy phần nhân thơm mềm tạo nên hương vị thơm ngon, lạ miệng. Để có được lớp vỏ đặc biệt như vậy là nhờ áp dụng công thức riêng biệt trong khâu trộn bột và cán bột. Nghe qua thì tưởng cầu kỳ nhưng khi bắt tay vào thực hiện bạn sẽ thấy cách làm món bánh Trung thu ngàn lớp cực kỳ đơn giản.

Nguyên liệu:

Phần vỏ bột nước

  • 200 gram bột mì
  • 50 gram bơ
  • 60ml nước
  • 25 gram đường
  • 3 giọt dấm ăn

Phần vỏ bột dầu:

  • 180 gram bột mì
  • 50 gram shortening hoặc 80ml dầu ăn
  • Phẩm màu

Shortening là một loại chất béo dạng rắn chiết xuất từ thực vật, bạn có thể mua tại các cửa hàng bán đồ làm bánh. Dùng shortening sẽ giúp bạn dễ tạo hình cho chiếc bánh Trung thu ngàn lớp, nếu không mua được bạn có thể sử dụng dầu ăn để thay thế.

Phần nhân bánh 

  • 350 gram khoai môn
  • 50 ml sữa tươi
  • 100 gram đường (hoặc thêm bớt tùy khẩu vị)
  • 50 ml dầu ăn
  • 20 gram bột bánh dẻo

Cách làm bánh Trung thu ngàn lớp

Bước 1: Phần vỏ bột nước

Trộn bột nước

Cho bơ, đường, nước, dấm ăn vào máy đánh trứng đánh hòa quyện vào với nhau rồi rây phần bột mì vào hỗn hợp, nhào thật kỹ cho đến khi thành một khối bột dẻo, mịn. Bọc bằng màng bọc thực phẩm rồi để bột nghỉ trong 30 phút.

Nhào vỏ bột nước

Bước 2: Phần vỏ bột dầu

Trộn vỏ bột dầu

Trộn đều bột mì, dầu ăn và phẩm màu vào với nhau thành một hỗn hợp dẻo, mịn. Nếu muốn chiếc bánh Trung thu của mình có nhiều màu sắc hơn thì bạn có thể chia bột thành nhiều phần khác nhau rồi trộn với phẩm màu.

Bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cũng để bột nghỉ 30 phút.

Bước 3: Làm nhân bánh Trung thu

Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ, hấp chín rồi nghiền nhuyễn khoai.

Sên nhân bánh Trung thu

Trộn đều phần khoai đã nghiền với sữa tươi, dầu ăn, đường, bột bánh dẻo rồi cho lên bếp sên với lửa nhỏ cho đến khi thành một khối quánh dẻo, không dính tay. Chú ý khi sên nhân phải sên thật đều tay để nhân bánh không bị cháy.

Chia phần nhân khoai thành các viên tròn có trọng lượng bằng nhau.

Bước 4: Nặn bánh Trung thu

Sau khi bột đã ủ xong, lấy phần vỏ bột nước và vỏ bột dầu ra chia thành các phần bằng nhau, ước lượng trọng lượng của phần bột nước gấp đôi phần bột dầu.

Chia bột vỏ bánh Trung thu thành các phần bằng nhau

Nhào lại các viên bột nhỏ cho thật dẻo mịn để đảm bảo khi cán bột sẽ hòa quyện vào nhau.

Chia bột vỏ nước gấp đôi bột vỏ dầu

Ấn dẹt một viên bột nước rồi cho phần bột dầu vào bên trong rồi vo tròn lại.

Cuộn bột vỏ nước và bột vỏ dầu lại với nhau

Dùng cây cán bột cán viên bột thành hình dẹt dài. Cuộn tròn miếng bột lại, xoay dọc và cán lần 2.

Cán bột

Miếng bột sau khi được cán 2 lần thì 2 phần bột nước và bột dầu cũng hòa quyện vào với nhau, tiếp tục cuộn tròn miếng bột lại.

Cuộn bột lần 2

Sau khi cuộn miếng bột thành hình thon dài, bạn dùng dao cắt đôi miếng bột thành 2 phần bằng nhau.

Cắt đôi phần bột

Ngửa phần mặt cắt của viên bột lên trên rồi cán tiếp lần 3 để bột thành hình dẹt tròn. 

Nặn bánh Trung thu

Cho nhân khoai môn vào giữa rồi nhẹ nhàng dùng tay miết bột để gói kín phần nhân.

Bước 5: Nướng bánh Trung thu

Nướng bánh trung thu ngàn lớp

Mở lò nướng ở nhiệt độ 170oC trước 15 phút cho lò nóng rồi đặt bánh vào ngăn thấp hơn ngăn giữa 1 bậc, nướng trong 30 phút là bánh chín.

Bánh Trung thu ngàn lớp kiểu Nhật

Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món bánh Trung thu ngàn lớp kiểu Nhật độc đáo cho mùa Trung thu sắp tới rồi.

Chúc các bạn thành công!

05/09/2016 22:51:00
Nguồn:quantrimang.com